El colágeno es la proteina más abundante presente en el cuerpo de los mamíferos, lo que incluye a los humanos. De hecho, esta importante proteina estructural  constituye en torno al 25% de la proteina total del cuerpo. La Hidroxiprolina es necesaria para la construcción del colágeno. La creatinina es producto de la descomposición del sulfato de creatina en los músculos. Esta es la primera vez que un método LC MS/MS ha sido desarrollado para analizar creatinina e hidroxiprolina a partir de extractos de colágeno. 

Se obtuvieron curvas de calibración lineales para rangos dinámicos de 0,05 a 1,56 µg/mL para la creatinina y de 0,05 a 15,6 µg/mL para la hidroxiprolina. Se inyectaron soluciones patrón y muestras por triplicado para determinar los coeficientes analíticos de variación (Cv). El método mostró buenos valores Cv para el rango dinámico completo. Se analizaron siete muestras de extracto de carne obteniendo buena selectividad y sensibilidad. La creatinina fue detectada en el rango de 1,56 a 36,1 µg/mL y la hidroxiprolina de 13,5 a 297,0 µg/mL. Las muestras simplemente se diluyeron y se inyectaron en el sistema LC-MS/MS, sin necesidad de extracción alguna o proceso de purificación. Este método analítico puede acelerar el proceso de análisis de muestra, y a su vez mejorar el proceso completo para los productos de colágeno.